白癜风介绍 http://baidianfeng.39.net/a_yqhg/140608/4401278.html

自古以来，鱼翅以其珍稀被奉为名贵佳肴，更被认为营养丰富，并具有祛压降脂、和胃消食、补五脏益精气甚至是抗癌等医疗功效。然而，随着环境与海洋污染的日益严重，海洋鱼类体内累积的重金属及其他有害物质越来越多。如今，鱼翅已不再是滋补佳品，反而变成了危害健康的有毒之物。

为了您自己和家人朋友的健康

请看完本文并转发给更多的人

1重金属-汞

排放入海的污染物中所含的重金属会被海洋动物食用或吸收，由于无法被代谢而累积在生物体内。总的来说，体形越大、处于食物链越上层的鱼类体内的重金属含量越高，这种现象被称为“生物放大”，即在食物链上，由于高营养级生物以低营养级生物为食物，难分解化合物在机体中的浓度随着营养级的提高而逐步增大。

由于重金属及其他有害物质无法代谢，随着生物年龄的增长，体内累积的重金属及有害物质水平越来越高；又因为食物链上层生物以下层生物为食，越大型、越高级的生物体内的重金属和毒素就越多。

作为海洋中的顶级掠食者，鲨鱼处于食物网的顶端，寿命最长可达50年。由于生物累积和生物放大效应，其体内累积的汞含量远高于其他小型鱼类。

美国食品药品监督管理局年发布的报告表明，鲨鱼体内的汞含量远高于旗鱼、金枪鱼、海鲈鱼、大比目鱼、鲷鱼、龙虾、鲱鱼和蟹。图中红色柱体代表的即鲨鱼体内的汞含量，几乎是第二位旗鱼体内汞含量的二倍。

鲨鱼体内的汞主要以甲基汞（CH3Hg）的形式存在。甲基汞是一种神经毒素，主要作用于中枢神经系统，可造成语言和记忆能力障碍；进入脑部的甲基汞会使脑萎缩，侵害神经细胞，破坏掌握身体平衡的小脑和知觉系统，年爆发于日本的“水俣病”就是由于食用水俣湾遭甲基汞污染的鱼虾造成的。

年，日本氮肥公司在熊本县水俣湾建厂，后开设合成醋酸厂，并于年后开始生产氯乙烯。工厂把没有经过任何处理的废水排放到水俣湾中，由于氯乙烯和醋酸乙烯在制造过程中要使用含汞的催化剂，这使排放的废水含有大量的汞。当汞在水中被水生物食用后，会转化成甲基汞，这种剧毒物质只要有挖耳勺的一半大小就可以致人于死命。图为“水俣病”患儿的手。

环保组织野生救援（WildAid）年报告，对70份香港市场上未处理的鱼翅进行抽样调查，结果显示1/4的样本汞含量超过WHO（世界卫生组织）指导的标准，足以对儿童及婴儿造成严重健康威胁。

一篇年发表于《EnvironmentalGeochemistryandHealth》的文章对中国市场上的鱼翅抽样研究，分别对从香港、上海、海口以及温州获取的鱼翅样本进行汞含量分析，结果显示8.3%的上海样本、16.8%的香港和温州样本以及33.3%的海口样本汞含量超标，不适宜食用。

研究显示，香港市场上1/4鱼翅制品汞含量超标。

另一项发表于《ScienceoftheTotalEnvironment》的研究测量了13种国际市场上未处理的干鱼翅以及50份从美国各地餐馆中获取的鱼翅羹样本中的单甲基汞（MMHg）含量。研究表明，干鱼翅中单甲基汞含量为9-ng/g；鱼翅羹中含量为0.01-34ng/ml，一碗ml的鱼翅羹中所含的单甲基汞比美国环境保护署（EPA）指导的最高含量高出17%。

美国环保署（EPA）将食品中汞含量上限定为0.3ppm,即30ng/ml；美国食品药品监督管理局（FDA）标准则为1.0ppm。FDA特别警示，孕妇应避免食用鲨鱼制品，孕期摄入汞可导致婴儿出现行为缺陷和认知障碍。

美国食品药品监督管理局发文建议，孕妇应避免食用鲨鱼及其他重金属含量高的鱼类制品。

除对中枢神经系统的影响外，汞还会影响人的生育能力。

早在年，香港中文大学就对此进行过研究，该研究以对采取体外受精（即试管婴儿）的夫妻以及26对正常生育的夫妻为样本，对其血液中的汞浓度进行测试。测试结果显示，不孕夫妻血液中的汞浓度显著高于正常生育的夫妻，其中1/3不育男性和23%不孕女性血汞浓度异常高。

对男性而言，汞会减弱精子活性；而对女性而言，汞会导致激素失调进而受孕困难。过去，汞导致的不孕不育主要来自于补牙所使用的汞齐（汞合金）填料，人随着呼吸缓慢地摄入填料中的汞；随着汞齐被新型复合材料替代，污染物和海鲜中的汞成为主要的汞摄入来源。为避免体内摄入过量汞，不仅应拒绝食用鱼翅，还应减少食用高营养级的海洋鱼类，如鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、马头鱼（方头鱼）、胸棘鲷（又称橘棘鲷、俗称大眼鲷）。

2BMAA

鱼翅等鲨鱼产品中还含有BMAA，即β-甲氨基-L-丙氨酸。BMAA是一种作用于运动神经的神经毒素，会增加人体患阿尔茨海默症（老年痴症）和肌萎缩性脊髓侧索硬化症（即ALS，所谓的渐冻症）等脑部疾病的风险。

著名物理学家霍金即肌萎缩性脊髓侧索硬化症（ALS）患者，曾经火遍社交媒体的“冰桶挑战”也是为该项疾病筹款。高BMAA水平被认为与该疾病相关。

一项美国福罗里达的研究对该海域的7种鲨鱼——黑吻真鲨、黑鳍礁鲨、窄头双髻鲨、无沟双髻鲨、真白鲨、柠檬鲨、护士鲨进行研究，对其背鳍微量取样并分析，结果表明鱼鳍中BMAA含量为-ng/mg。研究者称，该BMAA浓度近似于阿尔茨海默症及ALS患者脑部的BMAA水平。达特茅斯希区柯克医疗中心对关岛地区蝙蝠进行的研究表明，以富含BMAA的水果为食的蝙蝠出现脑部退行性症状。人类摄入过多BMAA也有可能发生类似的脑部病变。

3其他有害物质

一项在香港进行的研究表明，鱼翅中的砷含量比政府规定的海产品重金属指标高出13-32倍，此外香港市售的海鲜干货（以鱼翅为主）中有10%还过氧化氢和甲醛，同样有害于人体健康。

砷及其化合物具有毒性，所以当人体砷摄入量过多时，就会造成砷中毒。过量的砷会干扰细胞的正常代谢，影响呼吸和氧化过程，使细胞发生病变。砷还可直接损伤小动脉和毛细血管壁，并作用于血管舒缩中枢，导致血管渗透性增加，引起血容量降低，加重脏器损害。

4鱼翅并无抗癌功效

坊间流传鱼翅抗癌的功效，在西方国家也有将鲨鱼骨制成“鲨鱼软骨素／粉”等营养品和补剂在药店销售。鲨鱼制品的抗癌功效大概来源于“鲨鱼从不得癌症”这一的认知——七八十年代，学者们是这样认为的，那时确实未发现过身患恶性肿瘤的鲨鱼，因而他们相信鲨鱼体内必定有某种神奇的成分使其免于癌症。

由鲨鱼骨提取物制成的鲨鱼软骨素，很多保健品大牌（如GNC）都有销售，但其效果却难以证实。

然而鲨鱼不会得癌症这一论断已被证明是错误的——年，夏威夷大学的格雷·奥斯特兰德博士及其同事发表了一项低等动物的肿瘤记录研究，届时已在软骨鱼纲物种（即各种鲨鱼、鳐鱼）中发现42例肿瘤，包括至少12例恶性肿瘤和扩散性肿瘤，其中2条鲨鱼全身有多个肿瘤，甚至有肿瘤在鲨鱼的骨骼中发现。

图（a）与图（b）展示的是一条大白鲨下颌处的肿瘤（为照顾读者感受打了马赛克）；图（c）和图（d）展示的是一条短尾真鲨背部的肿瘤。

至于鲨鱼制品的原理，并非全无科学根据——鲨鱼属软骨鱼纲，其内骨骼完全由软骨组成，而软骨能够阻止新生血管生长为机体组织，而血管生成（指从已有的毛细血管或毛细血管后静脉发展而形成新血管）是恶性肿瘤的一个重要特征，因为迅速分裂的细胞需要大量营养来维持生长，因此阻止血管生成是众多癌症治疗的共同的目标。

虽然理论上，由软骨构成的鲨鱼骨应有助于癌症治疗，但是已有多项科学研究显示这种功效并不存在。

在一项对小鼠鳞状细胞癌进行的研究中，研究人员将肿瘤植入实验鼠的右后足。在肿瘤植入后25天内，实验组小鼠每日接受浓度为5-毫克的鲨鱼软骨提取物溶剂喂养，研究人员使用了两种不同的市售鲨鱼软骨提取物。实验结果显示，以当前浓度，两种鲨鱼软骨提取物均未显示出延缓早期肿瘤发展的作用，并且未能阻止肿瘤向小鼠的肺部转移。研究人员认为，实验结果不支持将鲨鱼软骨提取物作为癌症治疗方法使用。

年，在由休斯顿M.D.安德森癌症中心的查尔斯·陆博士带领的测试中，名在来自美国和加拿大的肺癌中晚期患者分为两组，实验组患者接受一天2次口服鲨鱼软骨提取液，对照组仅服用安慰剂。服食鲨鱼软骨提取物的实验组患者存活时间中值为14.4个月（即半数实验组患者在14.4个月后死亡），服用安慰剂的对照组患者存活时间中值为15.6个月，两组不存在显著差异，即鲨鱼软骨提取物作为癌症治疗药物效果不显著。

5鱼翅营养价值并不高

克干鱼翅含有83.5克蛋白质、0.3克脂肪。但其所含蛋白质属于不完全蛋白质，人体难以吸收，需要同时补充色氨酸。有专家指出，鱼翅的营养价值与鱼冻、肉冻相似；吃鱼翅不如进食牛奶、花生或黄豆。此外，在一份鱼翅羹中的鱼翅远远不到g，因而其营养价值微乎其微，几乎与蔬菜汤无异。

g干鱼翅所含的营养信息

水

14.0g

蛋白质

83.5g

脂肪

0.3g

碳水化合物

0.0g

纤维

0.0g

铁

15.2mg

钙

.0mg

磷

.0mg

综上所述，鱼翅虽被视为珍馐佳肴，但其所含的重金属汞、砷、神经毒素MBAA等化学物质，可能会导致语言、记忆力障碍等退行性脑部疾病、老年痴呆症以及渐冻症，还有可能引发不孕不育，其抗癌等医疗功效也并无研究支持。因此：

为了生命健康安全、减少摄入有害物质，请远离鱼翅！

为了您和家人朋友的健康，请不要再食用鱼翅！并把本文分享给更多的人！

一只虎精∣一个薛定谔的